Mezcal Vago El Manantial Espadín - 750ml

Mezcal Vago El Manantial è prodotto presso Hacienda Tapanalá, un palenque costruito sulle rovine di un'ex hacienda nell'altopiano della Sierra Sur di Oaxaca, in Messico — un ambiente desertico d'alta quota fatto di altipiani aridi e alte cime montuose che plasma uno stile di mezcal Espadín distintamente luminoso e fruttato. L'espressione è opera di Joelito e Adán Barriga, figli del maestro mezcalero di terza generazione Don Joel Barriga, che portano avanti un mestiere di famiglia tramandato per più generazioni sulla stessa terra. Il nome El Manantial — spagnolo per "la sorgente" — rende omaggio alla sorgente d'acqua naturale sopra il palenque che sostiene il villaggio di Tapanalá fin dall'epoca preispanica, dall'insediamento zapoteco fino al periodo coloniale spagnolo. Quell'acqua di sorgente è usata sia per la fermentazione sia per la correzione in gradazione del distillato finito, fungendo da diretto condotto del terroir dalla terra alla bottiglia.

Le piñas di Espadín mature vengono raccolte e arrostite in forni a fossa di terra prima di essere fermentate con l'acqua di sorgente che dà il nome all'espressione. La distillazione avviene in alambicchi di rame, con la famiglia Barriga che adotta un taglio di distillazione leggermente più profondo del consueto — una scelta tecnica deliberata che produce il profilo più luminoso e fruttato che distingue le espressioni di Tapanalá all'interno del più ampio portfolio Vago. Il distillato è imbottigliato senza additivi a 43% ABV, coerentemente con l'impegno di Mezcal Vago per una produzione naturale e artigianale in tutte le sue partnership con i mezcalero. Per ogni singola pianta raccolta vengono coltivate tre piante di agave, a testimonianza dell'impegno del marchio per una gestione sostenibile dell'agave.

Al palato è espressivo e fruttato secondo gli standard dell'Espadín di Oaxaca — aprono agave cotta, ananas grigliato e frutta tropicale caramellata, con un leggero fumo di mesquite e una nota di erba verde che forniscono una struttura di fondo sotto la frutta. La texture è morbida e accessibile, con un filo minerale e una sottile luminosità agrumata che riflette l'acqua di sorgente d'alta quota usata in tutta la produzione. Il finale è pulito e moderatamente lungo, chiudendosi su fumo terroso, pepe e una dolcezza persistente caratteristica del terroir di Tapanalá.