Pierre Borel Bourgueil Clos de la Pavée - 750ml

Pierre Borel Bourgueil Clos de la Pavée 2022 è prodotto da una parcella di due ettari di vecchie viti di Cabernet Franc situata nel cuore dell'appellation Bourgueil nella Valle della Loira, in Francia. Il Clos de la Pavée è un vero clos — un vigneto storicamente recintato — piantato in suoli di ghiaia profonda che lo distinguono nettamente dall'argilla e dal calcare più comunemente diffusi nel villaggio circostante. Questa composizione ghiaiosa drena rapidamente e trattiene il calore durante il giorno, favorendo una maturazione più lenta e misurata del Cabernet Franc rispetto alle parcelle vicine, con la vendemmia che si protrae fino a ottobre inoltrato. Pierre Borel coltiva il sito in regime biologico dal 2006.

Il 2022 rappresenta un allontanamento dall'approccio precedente di Borel, con una macerazione più breve del Cabernet Franc prima della fermentazione e un affinamento interamente in acciaio inox anziché in botte. Questo élevage solo in acciaio preserva il carattere fruttato primario del vino e la freschezza fresca e ghiaiosa dell'annata, senza l'integrazione di composti derivati dal legno. La fermentazione procede senza aggiunte di zolfo, con un'unica aggiunta minima e attentamente calibrata dopo il travaso — una pratica che Borel applica con deliberata moderazione per proteggere il carattere naturale del vino garantendone al contempo la stabilità.

Il palato riflette sia il terroir ghiaioso sia l'approccio in acciaio con macerazione più breve — frutta rossa fresca, cassis e una nota floreale venata di viola che il Cabernet Franc della Loira esprime con particolare chiarezza. I tannini sono fini e presenti senza dominare, e il vino porta una acidità lineare da clima fresco che gli conferisce struttura e lunghezza. Il finale è pulito e fruttato, chiudendosi su una tenue nota minerale e di grafite, caratteristica del Cabernet Franc della Loira coltivato su ghiaia profonda.