The Fableist Cabernet Sauvignon Paso Robles - 750ml

Il Fableist Cabernet Sauvignon è prodotto con uve di Paso Robles, sulla Costa Centrale della California, ed è il progetto collaborativo dei viticoltori Curt Schalchlin di Sans Liege e Andrew Jones di Field Recordings — due produttori le cui singole reputazioni nella comunità vinicola della Costa Centrale conferiscono notevole credibilità a un vino posizionato ben al di sotto dei loro prezzi di punta. Il Fableist trae il suo nome e la sua filosofia da Esopo: proprio come ogni favola porta la propria morale, ogni blend ha la propria storia da raccontare. Paso Robles è emersa come una delle denominazioni più affascinanti della California per il Cabernet Sauvignon, dove la combinazione di terreni calcarei, una drammatica escursione termica diurna fino a cinquanta gradi tra giorno e notte, e una stagione di crescita calda, influenzata dal clima mediterraneo, produce uno stile di Cabernet opulento e fruttato senza sacrificare la struttura che distingue un vino serio da uno semplicemente accessibile. Il lato calcareo occidentale della denominazione in particolare — identificato per la prima volta come territorio eccezionale per il Cabernet dal leggendario enologo André Tchelistcheff nei primi anni '60 — fornisce la precisione minerale che attraversa il profilo del Fableist sotto la sua generosa superficie.

Il blend è ancorato da una componente dominante di Cabernet Sauvignon — tipicamente superiore all'85% — con piccole aggiunte di Merlot, Malbec, Petit Verdot e occasionalmente Petite Sirah che completano la struttura del blend e aggiungono consistenza al palato medio. Il vino è prodotto utilizzando tecniche di cantina moderne con un focus sull'espressione della qualità intrinseca del frutto della regione a un prezzo accessibile, un equilibrio che Schalchlin e Jones — ciascuno profondamente familiare con la rete di vigneti della Costa Centrale attraverso i loro progetti principali — sono ben posizionati per raggiungere attraverso un'attenta selezione dei siti. La designazione #373 fa riferimento al sistema di numerazione interno della cantina, ogni numero corrisponde a un blend specifico e alla sua storia associata.

Il naso è espressivo e fruttato — ribes nero vibrante, ciliegia scura, cedro e vaniglia arrivano per primi, seguiti da uno strato di mora e una sottile nota di eucalipto che il Cabernet della Costa Centrale produce caratteristicamente. Il palato è pieno e rotondo, con frutta scura concentrata, spezie calde di rovere e una struttura portante proveniente dai terreni calcarei che accompagna il vino attraverso un palato medio sostenuto fino a un finale fermo e generoso. I tannini sono maturi e presenti senza durezza, e la chiusura avvolge con frutta scura, cedro e un calore persistente che riflette sia il clima di Paso Robles che la cura del blend.