Clase Azul Mezcal Durango Joven - 750ml

Clase Azul Mezcal Durango は、メキシコ北西部のドゥランゴ州産です。この険しい高地地域では、セニソ・アガベ（植物学上は Agave durangensis）が、海抜 2,000 メートルを超える急峻で乾燥した地形に自生しています。セニソ種は非常に忍耐強いアガベで、ドゥランゴの痩せた岩だらけの土壌と厳しい季節性気候の中で、成熟するまでに10年以上を要します。この長い生育サイクルにより、栽培種のアガベではめったに得られない、野生的でハーブのような濃密な特性を持つピニャが生まれます。

製造工程は、ドゥランゴのメスカル職人技を定義する伝統的な手法に従います。成熟したピニャは地中の窯で焙煎され、スピリッツの基盤となるスモーキーさとカラメル化したアガベの風味が付与されます。その後、屋外で自然の常在酵母を使用したゆっくりとした発酵を経て、銅製のポットスチルで蒸留されます。ホベン（無熟成）の分類は、スピリッツが樽熟成されずに瓶詰めされることを意味し、セニソ・アガベとドゥランゴの生産環境によって生み出された化合物の幅広さをそのまま保持しています。

味わいは、アガベの野生の起源を反映しています。ドライで土っぽく、樹脂のような風味があり、エスパディンやその他の栽培種を使用したメスカルとは一線を画す、顕著なハーブの特質を持ちます。ローストした根菜と乾燥した野草のニュアンスが中盤に広がり、余韻は長く、ミネラル感があり、ほのかにスモーキーです。全体的なプロフィールは、製造工程よりも土地によって形成された、質素で複雑な味わいです。