ラグリマス・デル・バジェ レポサド ラ・サビーナ - 750ml

Lágrimas del Valle Reposado La Sabina 2024は、テキーラ・カスカウィン（NOM 1123）でロサレス家と協力して生産された、単一農園のヴィンテージ・テキーラです。ハリスコ州エル・アレナルに位置するこの蒸留所は、テキーラ渓谷でのルーツが1904年まで遡ります。カスカウィンを率いるのはマスター・ディスティラー、サルバドール「チャバ」ロサレス・トレホ氏で、彼は同じ場所で蒸留を続ける家族の4代目です。ラ・サビナ農園は、グアナフアト州ラ・ロミタに位置し、標高1,760メートルにあります。この農園は、ラグリマス・デル・バジェ・プロジェクトのために収穫された5番目の畑であり、ハリスコ州とミチョアカン州以外からの初のリリースとなります。この高地で育ったブルー・ウェーバー・アガベは、収穫時に平均ブリックス37%を記録しました。これは、長い生育サイクルと厳しい気候が生み出す濃縮された糖分の指標であり、単一農園テキーラ生産ではほとんど見られない州のテロワールを直接表現しています。

カスカウィンでの生産方法は、伝統的技法と現代的手法を意図的に組み合わせています。収穫されたピニャは石造りの窯で調理された後、70%のローラーミルと30%のタホーナ（火山岩の石車で、より遅く、より抽出性の高い粉砕が発酵に質感の深みと繊維由来の個性をもたらします）に分けて処理されます。果汁は、ステンレス鋼タンクとアガベ繊維入りの開放型木製バットで別々に発酵され、この二つの容器によるアプローチが異なる芳香プロファイルを発展させた後、それらの流れを組み合わせて、銅製コイル付きのステンレス製ポットスチルで二回蒸留されます。その後、レポサードは3ヶ月間、3回目と4回目の詰め替えのバーボン樽で熟成されます。この熟成した樽は、農園本来のアガベの個性を損なうことなく、測定され透明なオークの影響を与えます。このスピリッツは添加物なしで、アルコール度数46%で瓶詰めされています。

香りは、豊かな調理されたアガベ、キャラメル、ドライパイナップル、マンゴーで始まり、シナモンとバーボン樽由来の柔らかなバニラの甘さが続きます。味わいはコーティング的でフルボディであり、ハチミツのようなアガベ、バタースコッチ、トフィー、ベーキングスパイスがミッドパレットにかけて広がり、微妙なナッツ感と、ラ・サビナの高地グアナフアト由来を反映したミネラルの糸が加わります。穏やかなセラーノペッパーのノートが、鋭さを加えることなく活気をもたらします。余韻は長くエレガントで、甘いアガベ、トーストしたオーク、そして残り続けるローストアーモンドの風味を通じてゆっくりと消えていき、静かな複雑さでこの表現を締めくくります。