Clase Azul Mezcal Durango Joven - 750ml
Clase Azul Mezcal Durango는 멕시코 북서부 두랑고주에서 생산됩니다. 이 험준한 고지대에서는 세니소 아가베(식물학적으로 Agave durangensis)가 해발 2,000미터가 넘는 가파르고 건조한 지형에서 야생으로 자랍니다. 세니소 종은 상당한 인내심을 요하는 아가베로, 두랑고의 척박하고 돌이 많은 토양과 혹독한 계절성 기후에서 완전히 성숙하는 데 10년 이상이 걸립니다. 이렇게 길어진 성장 주기는 재배 아가베에서는 거의 얻을 수 없는, 야생적이고 허브 향이 농축된 특성을 지닌 피냐를 생산합니다.
생산은 두랑고 메스칼 장인의 전통적인 방법을 따릅니다. 성숙한 피냐는 땅속 오븐에서 구워져 증류주의 기초가 되는 훈연향과 캐러멜화된 아가베의 풍미를 더합니다. 이후 야외에서 자연 효모를 이용한 느린 발효 과정을 거친 후 구리 증류기에서 증류됩니다. 호벤(무숙성) 등급은 목재 숙성 없이 병입되어 세니소 아가베와 두랑고 생산 환경에서 생성된 모든 화합물의 폭을 그대로 유지함을 의미합니다.
맛은 아가베의 야생적 기원을 반영합니다. 드라이하고, 흙 향이 나며, 수지 향이 있고, 에스파딘이나 다른 재배 품종으로 만든 메스칼과 차별화되는 뚜렷한 허브 특성을 지닙니다. 구운 뿌리 채소와 야생화 건조 향이 미드팔레트에서 전개되며, 여운은 길고 미네랄感이 있으며 은은하게 스모키합니다. 전반적인 프로필은 생산 과정보다는 토지에 의해 형성된, 소박하면서도 복잡한 맛입니다.
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