Clase Azul Mezcal Guerrero - 750ml
Clase Azul Mezcal Guerrero는 태평양 연안의 게레로주에서 생산됩니다. 이 지역은 파팔로메틀 용설란(학명 Agave cupreata)으로 알려진 야생 품종을 중심으로 한, 오랜 전통을 지니고 있지만 대부분 문서화되지 않은 메즈칼 생산 방식으로 유명합니다. 게레로의 지형은 시에라 마드레 델 수르에서 열대 및 아열대 지대를 거쳐 내려오며, 용설란은 높은 습도, 뚜렷한 강우량, 그리고 오아하카나 두랑고 메즈칼과 관련된 건조한 고지대 환경과는 상당히 다른 화산 토양에 노출됩니다. 이러한 조건은 독특한 향과 구조적 특징을 지닌 종을 형성합니다.
파팔로메틀 피냐는 완전히 성숙했을 때 수확되어 전통적인 흙 구덩이 오븐에서 구워집니다. 이 과정에서 화산암과 현지 장작의 조합이 증류주의 기본 특성을 정의하는 연기를 생성합니다. 발효는 개방형 나무 용기에서 자연 효모를 사용하여 진행되며, 이는 특정 생산 현장의 미생물군이 최종 프로필에 기여할 수 있도록 하는 방식입니다. 증류는 구리 냄비 증류기에서 이루어지며, 증류주는 나무 숙성을 거치지 않은 호벤(joven) 상태로 병입됩니다.
미각에서 게레로 표현은 고지대 제품보다 눈에 띄게 열대 과일과 과일 향이 강하며, 예상되는 연기와 흙 향과 함께 익은 용설란의 단맛과 잘 익은 핵과류가 나타납니다. 중간 미각은 파팔로메틀 품종에서 비롯된 꽃 향이 더해지며, 마무리는 따뜻한 미네랄 재와 태평양 연안에 인접한 지역을 반영하는 희미한 염분으로 마무리됩니다. 전반적인 특성은 표현력이 풍부하고 장소 특유의 느낌을 줍니다.
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