클라세 아줄 메스칼 산 루이스 포토시 - 750ml
클라세 아줄 메스칼 호벤은 멕시코 중북부의 반건조 고원 주인 산 루이스 포토시에서 공급됩니다. 이곳은 야생 및 재배 아가베 종이 척박하고 암석이 많은 토양과 강렬한 계절성 기후에서 번성하는 지역입니다. 이 지역은 전통적인 메스칼의 중심지인 오악사카 밖에 위치하며, 이곳에서 자란 아가베는 더 혹독한 조건과 더 긴 성숙 주기를 거쳐 알티플라노 포토시노의 높은 사막 환경에 특유한 독특한 미네랄감과 흙 같은 밀도를 발전시킵니다.
생산은 이 지역의 공예 관행에 뿌리를 둔 전통적인 메스칼 방식을 따릅니다. 아가베 피냐는 흙으로 만든 구덩이 오븐에서 로스팅되며, 이 과정은 메스칼의 구조적 프로필을 정의하는 특징적인 연기와 캐러멜화를 생성합니다. 발효는 생산지 고유의 주변 효모를 이용해 열린 용기에서 자연적으로 일어나며, 그 후 액체는 점토 또는 구리 포트 스틸에서 증류됩니다. 호벤 표현으로서 숙성 없이 병입되어 로스팅과 발효 중 생성된 모든 화합물의 스펙트럼을 유지합니다.
입안은 로스팅된 아가베, 마른 흙, 그리고 훈제 테킬라의 통제된 메스키트 노트보다 더 거칠고 원초적인 연기 캐릭터로 정의됩니다. 미드 팔레트를 통해 스톤 프루트와 야생 허브의 기저 층이 나타나며, 피니시는 길고 드라이하며 희미하게 짠맛이 납니다. 이는 아가베가 추출된 포토시노 토양의 미네랄 구성이 반영된 것입니다.
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