라그리마스 델 발레 레포사도 라 사비나 - 750ml

Lágrimas del Valle Reposado La Sabina 2024는 로살레스 가문과 협력하여 할리스코 주 엘 아레날에 위치한 Tequila Cascahuín(NOM 1123)에서 생산된 빈티지 단일 농장 데킬라입니다. 이 증류소는 1904년부터 테킬라 계곡에 뿌리를 두고 있으며, 현재는 4대째인 마스터 증류사 살바도르 "차바" 로살레스 트레호가 이끌고 있습니다. 과나후아토 주 라 로미타에 위치한 해발 1,760m의 라 사비나 농장은 Lágrimas del Valle 프로젝트를 위해 수확된 다섯 번째 밭이자 할리스코와 미초아칸 외 지역에서 처음 출시된 브랜드 제품입니다. 이 고지대에서 재배된 블루 웨버 용설란은 수확 시 평균 당도 37%를 기록했으며, 이는 긴 재배 주기와 까다로운 기후가 만들어낸 농축된 당분을 나타내며, 단일 농장 데킬라 생산에서 좀처럼 볼 수 없는 주의 테루아를 직접적으로 표현합니다.

Cascahuín의 생산 방식은 전통과 현대 기술을 의도적으로 조화시킵니다. 수확된 피냐는 석조 오븐에서 조리된 후 70%는 롤러 밀, 30%는 타호나(화산석 바퀴)로 분쇄됩니다. 타호나는 느리고 더 추출적인 분쇄 방식으로 발효에 질감과 섬유질의 특성을 더합니다. 즙은 스테인리스 스틸 탱크와 용설관 섬유가 포함된 개방형 나무 통에서 각각 별도로 발효되어 서로 다른 향 프로필을 개발한 후, 결합되어 구리 코일이 있는 스테인리스 팟 스틸에서 이중 증류됩니다. 그 후 레포사도는 3~4회 사용한 버번 캐스크에서 3개월간 숙성되어, 농장 고유의 용설관 특성을 대체하지 않으면서 절제되고 투명한 오크의 영향을 부여합니다. 이 증류주는 첨가물 없이 46% ABV로 병입됩니다.

향은 풍부한 조리된 용설관, 캐러멜, 건조 파인애플, 망고와 함께 계피와 버번 캐스크에서 비롯된 부드러운 바닐라 단맛이 어우러집니다. 맛은 코팅감이 있고 풀바디이며, 꿀 같은 용설관, 버터스카치, 토피, 베이킹 스파이스가 미드팔레트를 통해 쌓여가며, 은은한 고소함과 라 사비나의 고지대 과나후아토 원산지를 반영하는 미네랄의 실이 함께합니다. 부드러운 세라노 고추 노트가 선명함을 더하지만 날카롭지는 않습니다. 피니시는 길고 우아하며, 달콤한 용설관, 구운 오크, 그리고 조용한 복잡성으로 표현을 마무리하는 오래 지속되는 구운 아몬드의 품질 속에서 서서히 사라집니다.