Leblon Cachaça - 750ml

Leblon Cachaça는 브라질 미나스제라이스주 서부 고지대의 파투스 지구에 위치한 Destilaria Maison Leblon에서 생산됩니다. 이 지역은 브라질 카샤사 전통의 농업 중심지이자, 이 증류주의 장인 정신이 깃든 생산과 가장 밀접하게 연관된 주입니다. 카샤사는 브라질의 국민 증류주이자 세계에서 세 번째로 많이 소비되는 증류주로, 럼보다 100년 이상 앞서 있으며 원료의 근본적인 차이로 구별됩니다. 럼은 설탕 정제의 부산물인 당밀에서 증류되는 반면, 카샤사는 갓 짜낸 사탕수수 즙에서 직접 증류됩니다. 이러한 차이로 인해 카샤사는 마르티니크와 과들루프의 프랑스령 아그리콜 럼과 같은 계열에 속하지만, 브라질 전통에 뿌리를 둔 독자적인 문화적, 기술적, 관능적 정체성을 발전시켜 왔습니다. 메종 르블롱의 사탕수수는 해발 1,000피트 이상의 고지대에서 재배되며, 서늘한 기온과 낮은 기압으로 인해 사탕수수의 성숙이 느려지고 자연스러운 단맛과 향미 성분이 농축됩니다. 각 줄기는 마체테로 손수 수확되며, 베어낸 후 몇 시간 이내에 증류소로 운반됩니다.

메종 르블롱의 착즙 과정은 의도적으로 절제되어 있습니다. 고압 착즙으로 즙의 수율을 극대화하는 공장들과 달리, 이 증류소는 줄기 중심부에서 가장 맑고 달콤한 즙을 추출하기 위해 은은한 압력만을 가합니다. 이러한 선택적 추출은 산업적 증류주 생산보다는 유럽의 와인 양조 방식에 더 가까운 생산 철학의 첫 단계입니다. 신선한 caldo de cana(사탕수수 즙)는 약 15~24시간 동안 독자적인 공정으로 발효된 후, 전통적인 알람비크 구리 냄비 증류기로 옮겨져 단일 배치 증류됩니다. 이는 꼬냑과 스카치 몰트 위스키 생산에 사용되는 것과 동일한 배치 방식으로, 르블롱을 산업적 카샤사가 아닌 장인 정신이 담긴 카샤사로 분류하게 하는 기술입니다. 그 후 증류액은 프랑스에서 수입한 빈티지 XO 꼬냑 캐스크에서 최대 6개월간 숙성되며, 이 마무리 과정은 증류주의 야생 사탕수수 풍미를 대체하지 않으면서 그 틀을 잡아줍니다. 여러 배치가 증류가 질 메를레와 그의 팀에 의해 마스터 블렌딩된 후 40% ABV로 병입됩니다.

향은 생기 넘치고 뚜렷하게 사탕수수 향이 앞서 나옵니다. 신선한 사탕수수, 푸른 풀, 통조림 스위트콘, 그리고 구리 냄비 증류가 원재료의 자연스러운 향과 함께 보존해 내는 은은한 꽃 향이 느껴집니다. 맛은 깔끔하고 미디엄 바디로, 입안에서 터지는 사탕수수의 단맛이 따뜻한 화이트 페퍼의 스파이시함과 미나스제라이스 카샤사의 특징인 은은한 흙 향으로 이어집니다. 여운은 길고 약간 풀 향이 나며, 무엇보다도 원재료의 풍미를 표현하기 위해 만들어진 증류주의 직접성과 투명함을 보여주는 깔끔하고 페퍼리한 마무리로 끝납니다. 카이피리냐를 위해 만들어졌지만, 그 자체로 스트레이트로 음미하기에 충분히 풍부한 표현력을 지녔습니다.