파피 반 윙클 13년 위스키 - 750ml

Pappy Van Winkle 13 Year Family Reserve는 켄터키주 프랭크포트에 있는 Buffalo Trace Distillery에서 생산되며, 옥수수와 몰트 보리에 이어 호밀이 아닌 밀을 부차적 곡물로 사용하는 위티드 버번 매시빌을 기반으로 합니다. 호밀 대신 밀을 사용하면 더 부드럽고 접근하기 쉬운 곡물 구조가 만들어지며, 이는 여러 세대에 걸쳐 Van Winkle 가문의 스타일을 정의해 왔습니다. 뚜렷한 계절별 기온 변화가 있는 켄터키의 대륙성 기후는 활발한 숙성 주기를 이끌어, 13년 동안 증류액이 숯으로 그을린 화이트 오크 배럴 안으로 팽창하고 다시 빠져나오기를 반복하면서 서서히 나무에 저장된 화합물을 추출하고 증류액의 일부를 곡물 자체에 침전시킵니다.

숙성은 버번 규정에 따라 새로 숯으로 그을린 미국산 화이트 오크 배럴에서 이루어지며, 릭 하우스는 숙성 중인 증류액을 켄터키의 계절적 극한 온도 전 범위에 노출시킵니다. 13년에 걸쳐 이러한 주기적인 나무와의 상호작용은 상당한 깊이를 형성합니다. 즉, 숯층에서 나오는 캐러멜화된 당, 오크 자체에서 나오는 바닐라와 락톤 화합물, 그리고 천천히 축적되며 가속할 수 없는 산화적 복합성입니다. 위티드 매시빌은 호밀 중심의 곡물 구성이라면 이 장기 숙성 과정에서 단단해지거나 지나치게 탄닌이 강해질 수 있는 증류액이 부드러움을 유지하도록 합니다.

맛은 부드러움과 조화로움으로 정의됩니다. 캐러멜, 바닐라, 토스트한 오크가 먼저 다가오고, 이어서 말린 과일, 버터스카치, 그리고 밀 곡물이 내내 절제된 상태로 유지하는 은은한 베이킹 스파이스가 느껴집니다. 질감은 풍부하고 서두르지 않으며, 매시빌과 나무에서 보낸 세월을 모두 반영하는 둥근 느낌이 있습니다. 피니시는 길고 따뜻하며, 가벼운 오크 탄닌, 흑설탕, 그리고 숙성된 위티드 버번 스타일의 특징인 사라져 가는 단맛으로 마무리됩니다.