더 페이블리스트 카베르네 소비뇽 파소 로블레스 - 750ml

Fableist Cabernet Sauvignon은 캘리포니아 중부 해안의 파소 로블레스에서 생산된 포도로 만들어졌으며, Sans Liege의 Curt Schalchlin과 Field Recordings의 Andrew Jones가 협업한 프로젝트입니다. 두 와인메이커는 중부 해안 와인 커뮤니티에서 개인적인 명성을 쌓아왔으며, 이는 플래그십 가격대보다 훨씬 낮은 가격에 포지셔닝된 이 와인에 상당한 신뢰성을 부여합니다. Fableist라는 이름과 철학은 이솝 우화에서 따왔습니다. 각 우화가 고유의 교훈을 담고 있듯이, 각 블렌드는 자신만의 이야기를 가지고 있습니다. 파소 로블레스는 캘리포니아에서 가장 매력적인 카베르네 소비뇽 산지 중 하나로 부상했습니다. 석회질 토양, 낮과 밤의 기온 차이가 최대 50도에 이르는 극적인 일교차, 그리고 따뜻한 지중해성 기후의 재배 시즌이 결합되어, 화려하고 과일 중심적이면서도 진지한 와인과 단순히 접근하기 쉬운 와인을 구분 짓는 구조적 기반을 희생하지 않는 스타일의 카베르네를 생산합니다. 특히 1960년대 초 전설적인 와인메이커 André Tchelistcheff가 처음으로 뛰어난 카베르네 지역으로 확인한 산지의 석회질 서쪽 지역은, Fableist의 풍부한 표면 아래 흐르는 미네랄의 정밀함을 제공합니다.

이 블렌드는 일반적으로 85% 이상을 차지하는 지배적인 카베르네 소비뇽 성분을 중심으로, 메를로, 말벡, 쁘띠 베르도, 그리고 때때로 쁘띠 시라가 소량 첨가되어 블렌드의 구조를 보완하고 미드팔레트 질감을 더합니다. 이 와인은 접근 가능한 가격대에서 지역 고유의 과일 품질을 표현하는 데 초점을 맞춘 현대적인 셀러 기술을 사용하여 생산됩니다. Schalchlin과 Jones는 각자의 주요 프로젝트를 통해 중부 해안 포도밭 네트워크에 깊이 정통해 있으며, 신중한 부지 선정을 통해 이러한 균형을 달성할 수 있는 좋은 위치에 있습니다. #373이라는 명칭은 양조장의 내부 번호 체계를 나타내며, 각 번호는 특정 블렌드와 그와 관련된 이야기에 해당합니다.

향은 표현력이 풍부하고 과일 중심적입니다. 생생한 블랙커런트, 다크 체리, 삼나무, 바닐라가 먼저 다가오고, 이어서 블랙베리 층과 중부 해안 카베르네가 특징적으로 내는 미묘한 유칼립투스 향이 이어집니다. 미각은 풀 바디감과 둥근 느낌이며, 농축된 다크 과일, 따뜻한 오크 스파이스, 그리고 석회질 토양에서 비롯된 구조적 기반이 와인을 지속적인 미드팔레트를 거쳐 단단하고 풍성한 피니시로 이끕니다. 탄닌은 익었으며 딱딱함 없이 존재하고, 마무리는 다크 과일, 삼나무, 그리고 파소 로블레스의 기후와 블렌드의 정성을 반영하는 오래가는 온기로 마무리됩니다.