Wine Fellas 썬더 데이즈 브뤼 제로 스파클링 - 750ml

Wine Fellas Thunder Daze Brut Zéro는 캘리포니아 멘도시노 카운티의 Wine Fellas가 생산하며, 1960년대에 양토 토양에 심어져 John과 Jan Upton이 재배하는 25에이커 규모의 Upton Vineyards에서 공급받은 2019년 CCOF 인증 유기농 Sauvignon Blanc을 기반으로 합니다. Wine Fellas는 멘도시노에 뿌리를 둔 생산자들의 프로젝트로, 그 포트폴리오는 카운티 전역의 인증 유기농, 생물역학적, 지속가능하게 재배된 사이트에서만 공급받습니다. Thunder Daze는 의도적으로 기술적인 중간 지대를 차지합니다. 완전한 Pétillant Naturel도 아니고 기술적으로 Méthode Traditionnelle도 아니지만, 두 접근법의 하이브리드로 샴페인 방식의 정밀함을 Wine Fellas가 운영하는 저개입, 유기농 재배 세계로 끌어들입니다. 그 결과는 관습적이지 않으면서 세련되고, 경박하지 않으면서 거품이 있으며, 뼛속까지 드라이한 스파클링 와인입니다. Brut Zéro 명칭은 제로 도사주, 즉 디고르주먼트 후 잔당을 첨가하지 않았음을 나타냅니다.

기본 와인은 발효와 중성 프렌치 오크에서의 숙성 전에 스테인리스 스틸에서 24시간 동안 침전됩니다. 병 내 2차 발효는 와인 자체의 천연 당분으로 무스를 형성하여, 관습적인 생산이 일반적으로 요구하는 개입적 첨가 없이 병 발효 스파클링 와인의 특징인 섬세하고 지속적인 기포를 만들어냅니다. 이 와인은 sans soufre, 즉 이산화황 첨가 없이 생산되며, 정제 및 여과 없이 병입되어 Upton Vineyards Sauvignon Blanc의 완전한 자연적 특성과 그것이 유래한 멘도시노 카운티 테루아를 보존합니다.

향은 거품이 많고 활기찬 무스와 사워도우 브리오슈, 키 라임, 과수원 사과의 아로마로 시작하며, 양토에서 재배된 Sauvignon Blanc과 제로 유황 생산이 왜곡 없이 보존하는 미네랄 신선함이 함께합니다. 입안은 밝고 정밀하며, 사이다 같은 배, 레몬 머랭, 그리고 중성 오크 숙성이 목재 풍미를 부여하지 않고 발전시키는 매혹적으로 야생적인 과수원 과일 품질이 있습니다. 피니시는 미네랄하고 오래 지속되며, 와인의 천연 산도와 도사주보다는 원천을 표현하기 위해 만들어진 뼛속까지 드라이한 스파클링 와인의 깨끗하고 백악질 같은 지속성에 의해 이끌립니다. 시크하고 구조적이며 전적으로 타협이 없습니다.