Clase Azul Mezcal Durango Joven - 750ml

Clase Azul Mezcal Durango is afkomstig uit de staat Durango in het noordwesten van Mexico, een ruig hooglandgebied waar de Cenizo-agave (botanisch bekend als Agave durangensis) in het wild groeit op steile, dorre terreinen op hoogtes van meer dan 2,000 meter. De Cenizo is een soort die geduld vergt; hij heeft ruim een decennium nodig om volledig te rijpen in de dunne, rotsachtige bodems en het barre seizoensklimaat van Durango. Deze langere groeicyclus produceert piñas met een geconcentreerd karakter, met een wilde, kruidachtige dichtheid die gekweekte agave zelden bereikt.

De productie volgt de traditionele methoden die het mezcal-vakmanschap van Durango kenmerken. De rijpe piñas worden geroosterd in aarden kuilovens, wat de fundamentele rokerige en gekaramelliseerde agavesmaak geeft die de spiritus verankert. Daarna volgt openluchtfermentatie, waarbij inheemse wilde gisten zorgen voor een langzame, expressieve omzetting, gevolgd door distillatie in koperen pot stills. De joven-classificatie betekent dat de spiritus de fles bereikt zonder houtrijping, waardoor het volledige scala aan verbindingen die door de Cenizo-agave en het Durango-productiemilieu worden gegenereerd, behouden blijft.

Het palet weerspiegelt de wilde oorsprong van de agave – droog, aards en harsachtig, met een uitgesproken kruidachtig karakter dat Cenizo-gebaseerde mezcal onderscheidt van expressies gemaakt met Espadín of andere gekweekte variëteiten. Geroosterde wortelgroenten en gedroogde wilde bloemtonen ontwikkelen zich door het middenpalet, met een afdronk die lang, mineraalachtig en licht rokerig is. Het algehele profiel is er een van sobere complexiteit, meer gevormd door het land dan door het productieproces.