Derrumbes Michoacán Mezcal - 750ml

Derrumbes Michoacan wordt gemaakt van een blend van maguey Cupreata, die rijpe fruitaroma's bijdraagt, en maguey Alto (agave inaequidens), die kruidige tonen toevoegt. De agaveharten worden gekookt in een ondergrondse stenen kuil met zwarte eik, en de fermentatie vindt plaats in ondergrondse tanks bekleed met dennenhout, een opstelling die het kruidige karakter van de spirit versterkt. In overeenstemming met de mezcaltradities van de regio wordt Derrumbes Michoacan gedistilleerd volgens de Filipijnse methode, een praktijk die ouder is dan distillatie in koperen ketels. Deze techniek gebruikt een houten lichaam voor de distilleerketel, waarbij de alcoholdampen worden gecondenseerd door een met water gevulde koperen pot die bovenop de houten stam staat. Het resultaat is een kenmerkende, harsachtige en kruidige complexiteit die Derrumbes Michoacan onderscheidt van de meer gangbare pot-still mezcals. Na distillatie rust en stabiliseert de spirit tot ongeveer 45% ABV, waarbij de levendige, genuanceerde smaken die tijdens de productie zijn ontwikkeld, behouden blijven. De laatste rust vindt plaats in grote glazen flessen vóór het bottelen, waardoor de smaken iets kunnen verzachten en integreren. Dit zorgvuldige proces – van de zorgvuldige selectie van agavesoorten tot het ondergronds koken, de met dennenhout beklede fermentatie en de traditionele Filipijnse distillatie – geeft Derrumbes Michoacan zijn unieke karakter: een mezcal met diepte, balans en een onmiskenbaar gevoel van plaats.