Derrumbes San Luis Potosí Mezcal - 750ml

Derrumbes San Luis Potosi is een voorbeeld van een zeer bijzondere stijl van mezcal, vervaardigd op de hooggelegen Centraal-Mexicaanse hoogvlakte, in de staat San Luis Potosí. Deze mezcal wordt gemaakt van de wilde agave Salmiana uit de regio, wat hem een unieke, levendige smaak geeft. Sommige flessen vermelden agave Crassispina als ondersoort. Ondanks zijn overvloed heeft dit type agave een zeer lage opbrengst. De mezcalero heeft tot vier keer zoveel nodig om een gelijke hoeveelheid spirit te creëren in vergelijking met de blauwe agave die in de tequilaregio wordt gebruikt. Geteeld in kalkrijke bodems, toont deze mezcal op fantastische wijze zijn terroirkenmerken, met krijtachtige tonen die zeer duidelijk aanwezig zijn in het smaakprofiel. Geproduceerd in een oude traditionele hacienda, worden bovengrondse ovens, bekend als hornos, gebruikt om de agave te koken, wat betekent dat hun mezcal niet rokerig is. Na het koken wordt de agave vermalen door een tahona, natuurlijk gefermenteerd met wilde gist, tweemaal gedistilleerd in kleine koperen pot stills en gebotteld rond 43% ABV.