Hakkaisan Dodgers Junmai Daiginjo Sake — 720ml

Hakkaisan Junmai Daiginjo Dodgers Limited Edition wordt geproduceerd in de Hakkaisan-brouwerij, opgericht in 1922 aan de voet van de heilige berg Hakkai in de Minami-Uonuma-regio van de prefectuur Niigata — een bergachtig gebied met diepe wintersneeuwval die de productie van de brouwerij sinds de oprichting heeft gevormd. Het sneeuwpak dat elke winter op de acht toppen van Hakkai — een berg waarvan de naam letterlijk 'acht zeeën' betekent — ligt, filtert langzaam door de berggrond voordat het als een zacht, zuiver bronwater aan de voet van de berg tevoorschijn komt. Dit water, arm aan mineralen en uitzonderlijk zuiver, wordt in elke fase van de productie van Hakkaisan gebruikt en wordt beschouwd als het fundamentele element van de kenmerkend heldere en elegante huisstijl van de brouwerij. De Dodgers-editie markeert een formeel partnerschap tussen Hakkaisan en de Los Angeles Dodgers, voor wie de brouwerij de officiële sake van de club levert, met de vloeistof gepresenteerd in een verpakking met Dodger Blue-labels en het kampioenslogo van het team.

De classificatie Junmai Daiginjo vertegenwoordigt het hoogste niveau van puur op rijst gebaseerde sake — gebrouwen zonder toegevoegde brouwersalcohol en met rijst die is gepolijst tot 45% van de oorspronkelijke korrelgrootte, waarbij 55% van elke korrel wordt verwijderd. De gebruikte rijst is een blend van drie gerespecteerde sake-rijstvariëteiten — Yamadanishiki, Miyamanishiki en Gohyakumangoku — elk gekozen vanwege de specifieke aromatische en structurele bijdragen die ze leveren aan het uiteindelijke assemblage. Alle koji wordt met de hand geproduceerd, een arbeidsintensieve praktijk die Hakkaisan in het hele premiumassortiment handhaaft om een nauwkeurige enzymontwikkeling en de delicate smaakintegratie te garanderen die de Daiginjo-expressies van de brouwerij onderscheiden van mechanisch geproduceerde equivalenten.

De neus is ingetogen en verfijnd — delicaat bloemig met zachte tonen van meloen, peer en een vleugje gestoomde rijst dat kenmerkend is voor de Niigata Daiginjo-stijl. Het palet is zacht, schoon en licht rond, met een elegante natuurlijke zoetheid die de handgemaakte koji en de zuiverheid van het bergwater mogelijk maken. Een zachte aciditeit zorgt voor balans in het middenpalet, en de afdronk is fris en sierlijk, en vervaagt schoon zonder gewicht of residu. Serveer goed gekoeld naast sashimi, oesters, gegrilde vis of gewoon op zichzelf als een viering van het vakmanschap erachter.