Lagrimas Del Valle Reposado La Sabina - 750ml

Lágrimas del Valle Reposado La Sabina 2024 is een vintage tequila van één enkele ranch, geproduceerd in samenwerking met de familie Rosales bij Tequila Cascahuín — NOM 1123 — in El Arenal, Jalisco, een distilleerderij waarvan de wortels in de vallei van Tequila teruggaan tot 1904. Cascahuín staat onder leiding van meester-distilleerder Salvador "Chava" Rosales Trejo, de vierde generatie van zijn familie die op dezelfde locatie distilleert. De ranch La Sabina, gelegen in La Romita, Guanajuato op een hoogte van 1.760 meter, markeert het vijfde veld dat is geoogst voor het Lágrimas del Valle-project en de eerste release van het merk van buiten Jalisco en Michoacán. De blauwe Weber-agave die op deze hoogte in het hooggelegen terrein van Guanajuato wordt verbouwd, had bij de oogst een gemiddeld brixgehalte van 37% — een maat voor de geconcentreerde suikers die de lange groeicyclus en het veeleisende klimaat produceren — en vormt een directe uitdrukking van terroir uit een staat die zelden voorkomt in de productie van tequila van één landgoed.

De productiemethode bij Cascahuín combineert traditionele en hedendaagse technieken in een weloverwogen verhouding. De geoogste piñas worden gekookt in gemetselde ovens voordat ze worden verwerkt via een verdeling van 70% rollenmolen en 30% tahona — het vulkanische stenen wiel waarvan de langzamere, meer extraherende maling bijdraagt aan textuurdiepte en een door vezels beïnvloed karakter aan de fermentatie. Het sap wordt afzonderlijk gefermenteerd in zowel roestvrijstalen tanks als open houten vaten met agavevezels, een aanpak met dubbele vaten die verschillende aromatische profielen ontwikkelt voordat de stromen worden gecombineerd en dubbel gedistilleerd in roestvrijstalen pot stills met koperen spiralen. De reposado rust vervolgens drie maanden in ex-bourbonvaten van de derde en vierde vulling — gerijpt hout dat een gemeten en transparante eikenhouten invloed geeft zonder het oorspronkelijke agavekarakter van de ranch te verdringen. De spirit wordt gebotteld zonder toevoegingen met 46% ABV.

De neus opent met rijke gekookte agave, karamel, gedroogde ananas en mango, naast kaneel en een zachte vanillesuikerzoetheid die door het bourbonvat wordt bijgedragen. De smaak is bedekkend en vol van lichaam, met honingachtige agave, botersnoep, toffee en bakkruiden die zich door het middengehemelte opbouwen, naast een subtiele nootachtigheid en de minerale draad die de hooggelegen oorsprong van La Sabina in Guanajuato weerspiegelt. Een zachte serranopepernoot voegt levendigheid toe zonder scherp te worden. De afdronk is lang en elegant, die langzaam wegsterft door zoete agave, geroosterd eikenhout en een aanhoudende geroosterde amandelkwaliteit die de expressie met elegantie afsluit.