Pierre Borel Bourgueil Clos de la Pavée - 750ml

Pierre Borel Bourgueil Clos de la Pavée 2022 wordt geproduceerd van een perceel van twee hectare met oude wijnstokken Cabernet Franc, gelegen in het hart van de Bourgueil-appellatie in de Loirevallei in Frankrijk. De Clos de la Pavée is een echte clos – een historisch omsloten wijngaard – aangeplant in diepe grindbodems die zich duidelijk onderscheiden van de klei en kalksteen die vaker in het omliggende dorp voorkomen. Deze grind samenstelling draineert snel en houdt overdag warmte vast, wat een langzamere, meer gemeten rijping van de Cabernet Franc bevordert dan naburige percelen ervaren, met als gevolg dat de oogst tot ver in oktober doorgaat. Pierre Borel bewerkt de wijngaard sinds 2006 biologisch.

De 2022 vertegenwoordigt een afwijking van Borels eerdere aanpak, met een kortere maceratie van de Cabernet Franc vóór vergisting en volledige rijping in roestvrijstalen tanks in plaats van vaten. Deze tank-only élevage behoudt het primaire fruitkarakter van de wijn en de koele, grindgedreven frisheid van de jaargang zonder de integratie van houtachtige verbindingen. De vergisting verloopt zonder toevoeging van sulfiet, met een minimale en zorgvuldig getimede sulfiettoevoeging eenmaal na het overhevelen – een praktijk die Borel met opzettelijke terughoudendheid toepast om het natuurlijke karakter van de wijn te beschermen terwijl de stabiliteit wordt gewaarborgd.

Het palet weerspiegelt zowel het grindterroir als de tankgerijpte, kortere maceratieaanpak – vers rood fruit, cassis en een violetachtige bloemige noot die Cabernet Franc in de Loire met bijzondere helderheid uitdrukt. De tannines zijn fijn en aanwezig zonder dominant te zijn, en de wijn draagt een lineaire, koel-klimaat zuurgraad die structuur en lengte geeft. De afdronk is schoon en fruitgedreven, eindigend met een vage minerale en grafietnoot die kenmerkend is voor diep grindgegroeide Loire Cabernet Franc.