Siembra Valles Blanco Tequila - 750ml

Jimador Manuel Romero oogst agave voor Siembra Valles, met de Cascahuín-berg op de achtergrond. Cascahuín betekent 'heuvel van licht', omdat de berg bliksem aantrekt van passerende stormen. Het is het bepalende topografische kenmerk van de regio, en alle Siembra Valles-tequila's worden gedistilleerd in de familiebedrijf Destileria Cascahuín. Deze peperige blanco uit de laaglanden heeft de beroemde vulkanische mineraliteit van de regio. Het is onmiskenbaar Valles en wordt door bartenders gewaardeerd om zijn veelzijdigheid en karakter.

Notities:

• Neus: Knapperig en schoon met levendige tonen van verse agave, hints van citrus en een vleugje kruidige complexiteit.
• Gehemelte: Helder en robuust, het gehemelte levert een gladde maar levendige agavesmaak, aangevuld met tonen van peper, aarde en een subtiele zoetheid.
• Afdronk: Een schone, gladde afdronk met een blijvende hint van specerijen en de frisse, groene knak van agave.

Bakstenen oven roosteren

Een kamer grote, met hout gestookte oven die gevuld wordt met agave en dagenlang wordt verhit. Het gebruik van steenovens is een kenmerk van traditionele tequilaproductie en de aroma's zijn ongelooflijk. We gebruiken nooit diffusers of autoclaaf omdat we om tequila en de aarde geven.

Fermentatie

Bakstenen tanks onderhouden een natuurlijke wilde gistkolonie die alle Siembra Valles-tequila's op natuurlijke wijze fermenteert. Bagasse (de overgebleven vezels van extractie) wordt toegevoegd om diepere agavesmaak toe te voegen en deze natuurlijke fermentatie te stimuleren.

Distillatie

Roestvrij staal met koperen slang. Koper heeft unieke smaakvoordelen bij tequiladistillatie, maar het is moeilijk en duur voor distilleerderijen om te onderhouden. Distilleren in roestvrij staal met koperen slangen zorgt ervoor dat elke druppel tequila koper raakt, maar houdt de kosten haalbaar voor kleine producties. We gebruiken nooit kolomstills; die wissen smaken uit voor hoge efficiëntie.