The Fableist Cabernet Sauvignon Paso Robles - 750ml

De Fableist Cabernet Sauvignon wordt geproduceerd van druiven uit Paso Robles aan de Central Coast van Californië. Het is een samenwerkingsproject van wijnmakers Curt Schalchlin van Sans Liege en Andrew Jones van Field Recordings — twee producenten wiens individuele reputaties in de wijncommunity van de Central Coast aanzienlijke geloofwaardigheid geven aan een wijn die qua prijs ruim onder hun vlaggenschipwijnen ligt. De Fableist ontleent zijn naam en filosofie aan Aesopus: net zoals elke fabel zijn eigen moraal heeft, heeft elke blend zijn eigen verhaal te vertellen. Paso Robles is uitgegroeid tot een van de meest overtuigende Cabernet Sauvignon-appellaties van Californië, waar de combinatie van kalkhoudende bodems, dramatische dagelijkse temperatuurverschillen van wel vijftig graden tussen dag en nacht, en een warm, mediterraan beïnvloed groeiseizoen een stijl van Cabernet produceert die weelderig en fruitig is zonder de structurele ruggengraat op te offeren die serieus onderscheidt van louter benaderbaar. Vooral de kalkhoudende westkant van de appellatie — voor het eerst geïdentificeerd als uitzonderlijk Cabernet-gebied door de legendarische wijnmaker André Tchelistcheff in de vroege jaren zestig — zorgt voor de minerale precisie die door het profiel van de Fableist loopt onder het royale oppervlak.

De blend wordt gedomineerd door een hoofdbestanddeel Cabernet Sauvignon — doorgaans boven de 85% — met kleine toevoegingen van Merlot, Malbec, Petit Verdot en af en toe Petite Sirah die de structuur van de blend afronden en textuur aan het middengehemelte toevoegen. De wijn wordt geproduceerd met moderne keldertechnieken, met de focus op het uitdrukken van de inherente fruitkwaliteit van de regio tegen een toegankelijke prijs. Deze balans is precies wat Schalchlin en Jones — beiden door hun primaire projecten diep vertrouwd met het wijngaardnetwerk van de Central Coast — kunnen bereiken door zorgvuldige selectie van locaties. De aanduiding #373 verwijst naar het interne nummeringssysteem van het wijnhuis, waarbij elk nummer overeenkomt met een specifieke blend en het bijbehorende verhaal.

De neus is expressief en fruitgedreven — levendig zwarte bes, donkere kers, cederhout en vanille komen eerst, gevolgd door een laagje braambes en een subtiele eucalyptusnoot die kenmerkend is voor Central Coast Cabernet. Het gehemelte is vol en rond, met geconcentreerd donker fruit, warme eiken kruiden en een structurele ruggengraat van de kalkhoudende bodems die de wijn door een aanhoudend middengehemelte naar een stevige, royale afdronk draagt. De tannines zijn rijp en aanwezig zonder hard te zijn, en de afdronk eindigt met donker fruit, cederhout en een blijvende warmte die zowel het klimaat van Paso Robles als de zorg van de blend weerspiegelt.