Derrumbes San Luis Potosí Mezcal - 750ml

Derrumbes San Luis Potosi é um exemplo de um estilo muito particular de mezcal produzido no planalto central mexicano de alta altitude, no estado de San Luis Potosí. Este mezcal é feito a partir da agave selvagem Salmiana da região, o que lhe confere um sabor único e vibrante. Algumas garrafas indicam a agave Crassispina como subespécie. Apesar da sua abundância, este tipo de agave tem um rendimento muito baixo. O mezcalero precisa de até quatro vezes mais quantidade para criar uma quantidade igual de destilado em comparação com a agave azul usada na região da tequila. Cultivado em solos calcários, este mezcal mostra de forma magnífica as suas características de terroir, com notas calcárias muito evidentes no perfil de sabor. Produzido numa antiga hacienda tradicional, são utilizados fornos acima do solo conhecidos como hornos para cozinhar a agave, o que significa que o seu mezcal não é fumado. Depois de cozinhada, a agave é esmagada por uma tahona, fermentada naturalmente com levedura selvagem, destilada duas vezes em pequenos alambiques de cobre e engarrafada com cerca de 43% de álcool.