Lagrimas Del Valle Reposado La Sabina - 750ml

Lágrimas del Valle Reposado La Sabina 2024 é uma tequila vintage de uma única quinta, produzida em colaboração com a família Rosales na Tequila Cascahuín — NOM 1123 — em El Arenal, Jalisco, uma destilaria cujas raízes no vale de Tequila remontam a 1904. A Cascahuín é liderada pelo Mestre Destilador Salvador "Chava" Rosales Trejo, a quarta geração da sua família a destilar no mesmo local. A quinta La Sabina, situada em La Romita, Guanajuato, a uma altitude de 1760 metros, marca o quinto campo colhido para o projeto Lágrimas del Valle e o primeiro lançamento da marca fora de Jalisco e Michoacán. A agave azul Weber cultivada a esta altitude no terreno de alta elevação de Guanajuato registou um brix médio de 37% na colheita — uma medida dos açúcares concentrados que o longo ciclo de crescimento e o clima exigente produzem — e representa uma expressão direta do terroir de um estado raramente encontrado na produção de tequila de uma única quinta.

O método de produção na Cascahuín combina técnicas tradicionais e contemporâneas numa proporção deliberada. As piñas colhidas são cozinhadas em fornos de alvenaria antes de serem processadas através de uma divisão de 70% moinho de rolos e 30% tahona — a roda de pedra vulcânica cuja trituração mais lenta e extrativa contribui para a profundidade textural e o carácter influenciado pela fibra na fermentação. O sumo é fermentado separadamente em tanques de aço inoxidável e em cubas de madeira ao ar livre com fibras de agave, uma abordagem de dois recipientes que desenvolve perfis aromáticos distintos antes de as correntes serem combinadas e duplamente destiladas em alambiques de aço inoxidável com serpentinas de cobre. O reposado descansa então durante três meses em barricas de ex-bourbon de terceiro e quarto enchimento — madeira envelhecida que confere uma influência medida e transparente de carvalho sem deslocar o carácter nativo de agave da quinta. O destilado é engarrafado sem aditivos a 46% ABV.

O nariz abre com agave cozida rica, caramelo, ananás seco e manga, juntamente com canela e uma suavidade baunilhada suave contribuída pelo barril de bourbon. O paladar é envolvente e encorpado, com agave melada, butterscotch, toffee e especiarias de pastelaria a construir-se através do meio do paladar, juntamente com uma subtil noz e o fio mineral que reflete a origem de alta elevação de La Sabina em Guanajuato. Uma nota suave de pimento serrano acrescenta vibração sem tornar-se picante. O final é longo e elegante, desvanecendo-se lentamente através de agave doce, carvalho tostado e uma qualidade persistente de amêndoa torrada que encerra a expressão com complexidade silenciosa.