Leblon Cachaça - 750ml

A Cachaça Leblon é produzida na Destilaria Maison Leblon em Patos de Minas, no planalto ocidental de Minas Gerais, Brasil — o coração agrícola da tradição da cachaça no país e o estado mais associado à produção artesanal da bebida. A cachaça, o destilado nacional do Brasil e o terceiro destilado mais consumido no mundo, antecede o rum em mais de um século e distingue-se dele por uma diferença fundamental na matéria-prima: enquanto o rum é destilado a partir de melaço, um subproduto da refinação do açúcar, a cachaça é destilada diretamente do sumo de cana-de-açúcar espremido na hora. Essa distinção coloca-a na mesma família dos agricoles das ilhas francesas da Martinica e Guadalupe, embora a cachaça tenha desenvolvido a sua própria identidade cultural, técnica e sensorial, totalmente separada, enraizada na tradição brasileira. A cana-de-açúcar da Maison Leblon cresce a mais de 300 metros de altitude, onde as temperaturas mais frescas e a pressão atmosférica mais baixa retardam a maturação da cana e concentram a sua doçura natural e o seu caráter aromático. Cada cana é colhida manualmente com um facão e transportada para a destilaria poucas horas após o corte.

A prensagem na Maison Leblon é deliberadamente suave — ao contrário das operações que maximizam o rendimento do sumo através de prensagem de alta pressão, a destilaria aplica apenas pressão suave para extrair o sumo mais claro e doce do centro da cana. Esta extração seletiva é o primeiro passo de uma filosofia de produção mais inspirada na vinificação europeia do que na produção industrial de destilados. O caldo de cana fresco é fermentado através de um processo proprietário de aproximadamente 15 a 24 horas antes de ser transferido para alambiques tradicionais de cobre para destilação em lotes únicos — o mesmo método de lote usado na produção de Cognac e uísque de malte escocês, e a técnica que classifica a Leblon como uma cachaça artesanal e não industrial. O destilado repousa então por até seis meses em barricas vintage de Cognac XO provenientes de França, uma escolha de finalização que enquadra o caráter selvagem da cana-de-açúcar sem o sobrepor. Vários lotes são então combinados pelo mestre destilador Gilles Merlet e pela sua equipa antes do engarrafamento a 40% vol.

O nariz é vivo e claramente orientado para a cana — cana-de-açúcar fresca, erva verde, milho doce enlatado e uma qualidade floral subtil que a destilação em alambique de cobre preserva juntamente com os aromáticos naturais da matéria-prima. O paladar é limpo e de corpo médio, com uma explosão de doçura de cana-de-açúcar na entrada que dá lugar a uma pimenta branca aquecedora e a uma terrosidade subtil característica da cachaça de Minas Gerais. O final é longo e ligeiramente herbáceo, fechando com um desvanecimento limpo e apimentado que perdura com a franqueza e transparência de um destilado feito para expressar o seu ingrediente cru acima de tudo. Feito para a caipirinha, mas expressivo o suficiente para recompensar um gole puro.