Mezcal Vago El Manantial Espadín - 750ml

O Mezcal Vago El Manantial é produzido na Hacienda Tapanalá, um palenque construído sobre as ruínas de uma ex-hacienda nas terras altas da Sierra Sur de Oaxaca, México — um ambiente de deserto alto, com planaltos áridos e picos montanhosos elevados, que molda um estilo distintamente brilhante e frutado de mezcal Espadín. A expressão é obra de Joelito e Adán Barriga, filhos do maestro mezcalero de terceira geração Don Joel Barriga, que continuam um ofício familiar transmitido ao longo de várias gerações na mesma terra. O nome El Manantial — espanhol para "a nascente" — homenageia a fonte natural de água de nascente acima do palenque que sustenta a aldeia de Tapanalá desde os tempos pré-hispânicos, desde o assentamento zapoteca até ao período colonial espanhol. Essa água de nascente é utilizada tanto para a fermentação como para a prova do destilado final, funcionando como um canal direto de terroir da terra para a garrafa.

As piñas maduras de Espadín são colhidas e assadas em fornos de cova de terra antes de serem fermentadas com a água de nascente que dá nome à expressão. A destilação ocorre em alambiques de cobre, com a família Barriga a fazer um corte de destilação ligeiramente mais profundo do que é típico — uma escolha técnica deliberada que produz o perfil mais brilhante e frutado que distingue as expressões de Tapanalá dentro do portefólio mais amplo da Vago. O destilado é engarrafado sem aditivos a 43% ABV, consistente com o compromisso da Mezcal Vago com a produção natural e artesanal em todas as suas parcerias com mezcaleros. São cultivadas três plantas de agave por cada planta colhida, refletindo o compromisso da marca com a gestão sustentável do agave.

O paladar é expressivo e frutado segundo os padrões do Espadín oaxaquenho — agave cozido, ananás grelhado e fruta tropical caramelizada lideram, com um leve fumo de mesquite e uma qualidade de erva verde a fornecer estrutura de base sob a fruta. A textura é suave e acessível, com um fio mineral e um brilho subtil de citrinos que reflete a água de nascente de elevada altitude utilizada em toda a produção. O final é limpo e moderadamente longo, encerrando com fumo terroso, pimenta e uma doçura persistente que é característica do terroir de Tapanalá.