Pierre Borel Bourgueil Clos de la Pavée - 750ml

O Pierre Borel Bourgueil Clos de la Pavée 2022 é produzido a partir de uma parcela de dois hectares de Cabernet Franc de vinhas velhas situada no coração da denominação Bourgueil, no Vale do Loire, em França. O Clos de la Pavée é um verdadeiro clos — um vinhedo historicamente murado — plantado em solos profundos de cascalho que o distinguem claramente da argila e do calcário mais comuns na aldeia circundante. Esta composição de cascalho drena rapidamente e retém o calor durante o dia, incentivando um amadurecimento mais lento e controlado da Cabernet Franc do que as parcelas vizinhas experimentam, com a vindima a prolongar-se até outubro. Pierre Borel cultiva o local organicamente desde 2006.

O 2022 representa um afastamento da abordagem anterior de Borel, empregando uma maceração mais curta da Cabernet Franc antes da fermentação e envelhecimento inteiramente em tanque de aço inoxidável, em vez de barril. Este élevage apenas em tanque preserva o caráter frutado primário do vinho e a frescura fresca e pedregosa da colheita, sem a integração de compostos derivados da madeira. A fermentação decorre sem adições de sulfitos, com uma adição mínima e cuidadosamente temporizada de sulfitos feita uma vez após o trasfega — uma prática que Borel aplica com contenção deliberada para proteger o caráter natural do vinho, garantindo ao mesmo tempo a sua estabilidade.

O paladar reflete tanto o terroir de cascalho como a abordagem de maceração mais curta e envelhecimento em tanque — frutos vermelhos frescos, cassis e uma nota floral com laivos de violeta que a Cabernet Franc no Loire expressa com particular clareza. Os taninos são finos e presentes sem dominância, e o vinho carrega uma acidez linear de clima fresco que lhe confere estrutura e comprimento. O final é limpo e frutado, encerrando com uma ligeira nota mineral e de grafite que é característica do Cabernet Franc do Loire cultivado em cascalho profundo.