Pine Ridge Chenin Blanc & Viognier - 750ml

Pine Ridge Chenin Blanc + Viognier é produzido pela Pine Ridge Vineyards, fundada em 1978 por Gary Andrus no Stags Leap District de Napa Valley — uma propriedade mais conhecida pelo seu Cabernet Sauvignon do que pela produção de vinho branco. O CB+V, como o lote é habitualmente conhecido, é produzido continuamente desde 1995 e representa um afastamento deliberado da identidade de vinho tinto de Napa da Pine Ridge, recorrendo em vez disso a duas denominações de origem californianas geográfica e climaticamente distintas que se revelaram excecionalmente adequadas às castas que compõem o lote. O Chenin Blanc provém de Clarksburg, no Delta do Rio Sacramento — uma denominação de origem referida como a "Jóia do Delta" e reconhecida como um dos locais mais naturalmente apropriados da Califórnia para a casta, onde uma estação de crescimento moderadamente longa e a influência marítima refrescante do Rio Sacramento preservam a frescura e a acidez que tornaram famoso o Chenin do Vale do Loire. O Viognier vem de Lodi, onde os dias quentes e as noites frescas do clima mediterrânico — naturalmente climatizados pelas brisas do San Joaquin e do Delta do Rio Sacramento — produzem um Viognier de intensidade aromática e acidez natural que confere a dimensão floral e de fruta de caroço que o lote exige.

As duas castas são colhidas com objetivos opostos: o Chenin Blanc é colhido com baixos níveis de açúcar para enfatizar o caráter de fruta viva e preservar a acidez característica da casta, enquanto o Viognier é colhido com níveis de açúcar mais elevados para captar os seus aromas florais e especiados na plenitude, juntamente com a viscosidade. Após a prensagem, o vinho de prensa é misturado com o mosto de gota para aumentar o peso em boca, antes de cada casta passar por uma fermentação a frio com a sua própria estirpe de levedura selecionada, escolhida especificamente para manter os caracteres de fruta primária de cada uva. O vinho é fermentado e envelhecido inteiramente em aço inoxidável sem fermentação maloláctica, uma escolha que preserva a frescura e a pureza da fruta, mantendo o leve açúcar residual que equilibra a acidez natural do lote. O lote final é composto por aproximadamente 80% Chenin Blanc e 20% Viognier.

O nariz é aromático e convidativo — os caracteres cítricos do Chenin Blanc de tangerina, yuzu, lima e flor de laranjeira estão presentes ao lado do pêssego, manga e madressilva do Viognier, com as duas castas a complementarem-se em vez de competirem entre si. O paladar é limpo e vivo, sem influência de carvalho, com o ligeiro açúcar residual e a acidez viva em equilíbrio para produzir um meio-paladar viscoso e arredondado que dá lugar a um final refrescante e frutado. O perfil global é versátil e gastronómico, harmonizando-se naturalmente com saladas leves, marisco e pratos com um toque de especiaria — o açúcar residual proporciona um contraponto natural ao picante.