The Fableist Cabernet Sauvignon Paso Robles - 750ml

O Fableist Cabernet Sauvignon é produzido a partir de uvas de Paso Robles, na Costa Central da Califórnia, um projeto colaborativo dos enólogos Curt Schalchlin, da Sans Liege, e Andrew Jones, da Field Recordings — dois produtores cujas reputações individuais na comunidade vinícola da Costa Central conferem credibilidade considerável a um vinho posicionado muito abaixo dos seus preços de referência. O Fableist inspira o seu nome e filosofia em Esopo: tal como cada fábula carrega a sua própria moral, cada lote é entendido como tendo a sua própria história para contar. Paso Robles emergiu como uma das denominações de Cabernet Sauvignon mais cativantes da Califórnia, onde a combinação de solos calcários, uma variação diurna de temperatura de até cinquenta graus entre o dia e a noite, e uma estação de crescimento quente, de influência mediterrânica, produz um estilo de Cabernet que é opulento e frutado sem sacrificar a estrutura que distingue o sério do meramente acessível. O lado calcário ocidental da denominação em particular — identificado pela primeira vez como território excecional para Cabernet pelo lendário enólogo André Tchelistcheff no início dos anos 1960 — proporciona a precisão mineral que percorre o perfil do Fableist sob a sua superfície generosa.

O lote é ancorado por um componente dominante de Cabernet Sauvignon — tipicamente acima de 85% — com pequenas adições de Merlot, Malbec, Petit Verdot e, ocasionalmente, Petite Sirah, que arredondam a estrutura do lote e acrescentam textura ao meio do paladar. O vinho é produzido usando técnicas modernas de adega com foco em expressar a qualidade inerente da fruta da região a um preço acessível, um equilíbrio que Schalchlin e Jones — cada um profundamente familiarizado com a rede de vinhas da Costa Central através dos seus projetos principais — estão bem posicionados para alcançar através de uma seleção cuidadosa do local. A designação #373 refere-se ao sistema de numeração interno da adega, correspondendo cada número a um lote específico e à sua história associada.

O nariz é expressivo e frutado — groselha preta vibrante, cereja escura, cedro e baunilha chegam primeiro, seguidos por uma camada de amora-preta e uma nota subtil de eucalipto que o Cabernet da Costa Central produz caracteristicamente. O paladar é cheio e redondo, com fruta escura concentrada, especiaria quente de carvalho e uma estrutura proveniente dos solos calcários que transporta o vinho através de um meio do paladar sustentado até um final firme e generoso. Os taninos são maduros e presentes sem dureza, e o fecho envolve com fruta escura, cedro e um calor persistente que reflete tanto o clima de Paso Robles como o cuidado do lote.