Wine Fellas Thunder Daze Brut Zéro Espumante - 750ml

Wine Fellas Thunder Daze Brut Zéro é produzido pela Wine Fellas no Condado de Mendocino, Califórnia, a partir de uma base de Sauvignon Blanc de 2019 certificado como orgânico pela CCOF, proveniente das Upton Vineyards — um local de vinte e cinco acres plantado na década de 1960 em solos de loam e cultivado por John e Jan Upton. A Wine Fellas é o projeto de produtores enraizados em Mendocino cujo portefólio provém exclusivamente de locais certificados como orgânicos, biodinâmicos e de agricultura sustentável em todo o condado. O Thunder Daze ocupa um deliberado meio-termo técnico: não é exatamente um Pétillant Naturel nem tecnicamente um Méthode Traditionnelle, mas um híbrido de ambas as abordagens que traz a precisão do método Champenoise para o mundo de baixa intervenção e agricultura orgânica em que a Wine Fellas opera. O resultado é um vinho espumante sofisticado sem ser convencional, com gás sem ser frívolo, e seco até ao osso — a designação Brut Zéro indica dosagem zero, sem açúcar residual adicionado após o degorgement.

O vinho base é clarificado durante vinte e quatro horas em aço inoxidável antes da fermentação e estágio em carvalho francês neutro. A fermentação secundária na garrafa constrói a mousse a partir dos açúcares naturais do próprio vinho, produzindo a efervescência fina e persistente característica do vinho espumante fermentado em garrafa, sem os aditivos intervencionistas que a produção convencional normalmente exige. O vinho é produzido sans soufre — sem adições de dióxido de enxofre — e é engarrafado sem colagem nem filtração, preservando todo o carácter natural do Sauvignon Blanc das Upton Vineyards e do terroir do Condado de Mendocino de onde foi extraído.

O nariz abre com uma mousse espumosa e viva e aromas de brioche de massa mãe, lima kaffir e maçã de pomar, a par de uma frescura mineral que o Sauvignon Blanc cultivado em loam e a produção sem enxofre preservam sem distorção. O paladar é brilhante e preciso, com pera cidrada, merengue de limão e uma qualidade de fruta de pomar selvagem e sedutora que o estágio em carvalho neutro desenvolve sem transmitir sabor a madeira. O final é mineral e persistente, impulsionado pela acidez natural do vinho e pela persistência limpa e calcária de um vinho espumante seco até ao osso, feito para expressar a sua origem e não a sua dosagem. Elegante, estruturado e totalmente sem compromissos.