Leblon Cachaça - 750ml

Leblon Cachaça 產自巴西米納斯吉拉斯州西部高地帕圖斯迪米納斯的 Destilaria Maison Leblon 蒸餾廠——這裡是該國 cachaça 傳統的農業核心地帶，也是與這款烈酒手工釀造工藝關係最密切的州。Cachaça 是巴西的國酒，也是全球第三大消費量的蒸餾烈酒，其歷史比蘭姆酒早了一個多世紀，兩者的根本差異在於原料：蘭姆酒是以糖蜜（製糖的副產品）蒸餾而成，而 cachaça 則直接以新鮮壓榨的甘蔗汁蒸餾。這項區別使它與馬丁尼克和瓜地洛普的法屬島嶼 agricole 同屬一個家族，不過 cachaça 已發展出根植於巴西傳統、完全獨立的文化、技術與感官身分。Maison Leblon 的甘蔗生長於海拔超過 1,000 英尺處，較涼的氣溫與較低的大氣壓力減緩了甘蔗的成熟速度，並濃縮其天然甜味與香氣特質。每一根蔗莖都以開山刀手工採收，並在砍下後數小時內運送至蒸餾廠。

Maison Leblon 的壓榨工序刻意克制——有別於以高壓壓榨追求最大出汁率的作業方式，這座蒸餾廠僅施加輕柔壓力，從蔗莖中心萃取出最清澈、最甜美的汁液。這種選擇性萃取，是整套更接近歐洲釀酒哲學、而非工業烈酒生產的釀造理念的第一步。新鮮的 caldo de cana 以專有製程發酵約 15 至 24 小時，接著轉入傳統 alambique 銅製壺式蒸餾器進行單一批次蒸餾——這與干邑和蘇格蘭麥芽威士忌生產所用的批次法相同，也正是這項技術讓 Leblon 被歸類為手工 cachaça 而非工業 cachaça。蒸餾液隨後在來自法國的陳年 XO 干邑酒桶中靜置長達六個月，這道收尾工序襯托出這款烈酒奔放的甘蔗特質，卻不將其掩蓋。之後，多個批次由蒸餾師 Gilles Merlet 及其團隊進行調和，最後以 40% ABV 裝瓶。

香氣活潑且明顯以甘蔗為主調——新鮮甘蔗、青草、罐裝甜玉米，以及一縷淡淡的花香，銅製壺式蒸餾保留了這股花香與原料的天然香氣。口感乾淨、酒體中等，入口時迸發甘蔗的甜味，隨後轉為溫暖的白胡椒辛香，以及米納斯吉拉斯 cachaça 特有的細微泥土氣息。尾韻悠長且略帶青草味，收在乾淨、帶胡椒感的餘味中，久久不散，展現出一款以表達原料本質為首要目的的烈酒那份直接與透明。為 caipirinha 而生，卻也層次豐富，值得純飲細品。