لماذا أصبح نبيذي الطبيعي فوارًا؟ هل هو آمن للشرب؟

إجابة سريعة

إذا كان النبيذ الطبيعي الخاص بك فوارًا، فغالبًا ما يكون ذلك بسبب إعادة التخمير في الزجاجة—وهي عملية طبيعية يمكن أن تحدث عندما تلتقي السكريات المتبقية بالخمائر البرية. في معظم الحالات، يكون آمنًا للشرب ويمكن أن يضيف لمسة فوارة لطيفة، ولكن يجب عليك التحقق من علامات التلف مثل الروائح الكريهة أو العكارة قبل صب كوب.

تفتح زجاجة نبيذ طبيعي متوقعًا نبيذًا ساكنًا وترابيًا، ولكن بدلاً من ذلك تسمع هسهسة خفيفة وترى فقاعات صغيرة. لا داعي للذعر—هذا أكثر شيوعًا مما تظن، خاصة مع النبيذ قليل التدخل. عادةً ما يعني الفوران أن النبيذ لا يزال حيًا، ويخضع لتخمير ثانٍ في الزجاجة.

فهم سبب تحول النبيذ الطبيعي إلى فوار يساعدك في تحديد ما إذا كنت ستستمتع به أو تتخلص منه. سنرشدك خلال الأسباب المحتملة، وكيفية معرفة ما إذا كان آمنًا، وما يجب فعله بعد ذلك—بالإضافة إلى متى تتوقف وتختار خيارًا آخر.

لماذا يتحول النبيذ الطبيعي إلى فوار؟

يُصنع النبيذ الطبيعي بإضافات قليلة، بما في ذلك القليل من ثاني أكسيد الكبريت أو لا شيء منه. وهذا يسمح للخمائر البرية بالبقاء نشطة حتى بعد التعبئة. إذا بقي أي سكر متبقي، يمكن لهذه الخمائر أن تبدأ إعادة تخمير داخل الزجاجة، مما ينتج ثاني أكسيد الكربون (CO2) كمنتج ثانوي. يذوب ثاني أكسيد الكربون في النبيذ، مما يخلق فقاعات عند السكب.

يمكن أن تحدث إعادة التخمير لعدة أسباب: التعبئة قبل اكتمال التخمير، أو ارتفاع طفيف في درجة الحرارة يعيد تنشيط الخمائر الخاملة، أو ببساطة الطبيعة الحية للنبيذ نفسه. بعض أنواع النبيذ الطبيعي تُعبأ حتى مع القليل من الفوران عن قصد، مثل بيتيلان-نتوريل، ولكن بالنسبة للنبيذ الساكن، يمكن أن يكون الفوران غير المتوقع مفاجأة.

• تحقق من الملصق: بعض أنواع النبيذ الطبيعي مُصنفة على أنها 'بيتيان' أو 'فوارة قليلاً'—هذه الأنواع مخصصة لتكون فوارة.
• إذا تم تخزين النبيذ في مكان دافئ، فقد يؤدي ذلك إلى إعادة التخمير.

هل من الآمن شرب النبيذ الطبيعي الفوار؟

في معظم الحالات، نعم. إعادة التخمير هي عملية طبيعية، والكربنة الناتجة غير ضارة. قد يختلف طعم النبيذ قليلاً—غالبًا ما يكون أكثر حيوية وانتعاشًا—ويستمتع بعض الناس بالانتعاش الإضافي. ومع ذلك، يجب عليك دائمًا الثقة بحواسك قبل الشرب.

إذا كانت رائحة النبيذ مثل الخل أو مزيل طلاء الأظافر أو كانت له رائحة حظيرة قوية تبدو غير طبيعية، فقد يكون قد فسد. أيضًا، إذا كان النبيذ عكرًا بشكل مفرط أو يحتوي على كتل، فقد يشير ذلك إلى مشاكل ميكروبية. عند الشك، تذوق رشفة صغيرة—إذا كان طعمه حامضًا أو غير سار، فلا تشربه.

• ابحث عن علامات التلف: رائحة حمضية حادة، أو عفن، أو رواسب غير عادية.
• إذا كان الفوران خفيفًا ورائحة النبيذ نظيفة، فمن المحتمل أنه آمن.

ماذا تفعل إذا كان نبيذك الطبيعي فوارًا

إذا بدا النبيذ آمنًا، تقبل الفقاعات. اسكبه في كوب واتركه يتنفس لبضع دقائق—ستهدأ الكربنة قليلاً. يمكنك أيضًا سكبه في إبريق لتقليل الفوران إذا كنت تفضل قوامًا ساكنًا. قدمه مبردًا قليلاً للحفاظ على ثاني أكسيد الكربون تحت السيطرة.

إذا كان النبيذ فوارًا جدًا أو كان طعمه سيئًا، لا يتعين عليك إنهاؤه. استخدمه في الطهي، مثل التتبيلة أو الصلصة، حيث لا يهم الكربنة. أو، إذا كان فاسدًا حقًا، اسكبه في البالوعة وافتح زجاجة أخرى. تذكر، النبيذ الطبيعي غير متوقع بطبيعته—وهذا جزء من سحره.

• ضع الزجاجة المفتوحة في الثلاجة لإبطاء أي تخمير إضافي.
• استخدم النبيذ الفوار المتبقي في السانجريا أو كمكون في مشروب منعش.

التشخيص: هل نبيذك الطبيعي الفوار آمن؟

• الأعراض: تلاحظ فقاعات أو فورانًا خفيفًا عند سكب النبيذ. غالبًا ما تكون هذه أول علامة على إعادة التخمير.
• السبب المحتمل: تسبب السكريات المتبقية والخمائر البرية في تخمير ثانٍ في الزجاجة، مما أنتج ثاني أكسيد الكربون. شائع في النبيذ الطبيعي الذي يحتوي على كبريتات قليلة.
• الإجراء التصحيحي: تحقق من الروائح الكريهة أو العكارة. إذا كانت رائحة النبيذ نظيفة، تذوق رشفة صغيرة. إذا كان لطيفًا، استمتع به مبردًا أو اسكبه في إبريق لتقليل الفوران. معظم أنواع النبيذ الطبيعي الفوار آمنة ويمكن أن تكون مفاجأة سارة.
• توقف أو اختر خيارًا آخر: إذا كانت رائحة النبيذ مثل الخل أو طلاء الأظافر أو كان طعمه غير سار، فلا تشربه. اسكبه أو استخدمه في الطهي. ثق بحواسك—عند الشك، افتح زجاجة مختلفة.

أنواع نبيذ طبيعي تستحق التجربة

• نبيذ جامبو تايم - ذا تروبيك ناتشورال - 750 مل: نبيذ جامبو تايم 'ذا تروبيك ناتشورال' هو نبيذ ملامس للجلد عطري للغاية ومنعش يدعوك للاقتراب والاستمتاع بالموسم. تفتتح عطوره براعم حمضيات مشرقة دافئة بالشمس، ورائحة حمضية شبه استوائية تبدو مثل نسيم بستان حمضيات عند الفجر. على الحنك، يقدم بحرًا عصيريًا من الفواكه ذات النواة في ذروة نضج الصيف، مع قضمة منعشة وحادة تدوم في نهاية نظيفة. هذا النبيذ الملامس للجلد هو مثال كلاسيكي على نبيذ طبيعي قد يطور القليل من الفوران بسبب أسلوبه قليل التدخل. إذا لاحظت فقاعات، فأنت تشهد الطابع الحي للنبيذ—غالبًا ما يكون علامة على الجودة والحيوية.
• فين دي بوت Greek Connection - 750 مل: فين دي بوت Greek Connection هو تعاون بين مشروع التاجر الفرنسي فين دي بوت—الذي أسسه السقاة باسيل باس ويوان تافاريس—وصانع النبيذ اليوناني جيسون ليغاس، مستفيدًا من كروم عنب مزروعة عضويًا وبيوديناميكيًا في جزيرة ساموس في بحر إيجه. تقع الكروم على ارتفاعات تتراوح بين 600 و800 متر على منحدرات مواجهة للشمال والشمال الشرقي، حيث تربة الكوارتز والشيست... يأتي هذا النبيذ من كروم عنب مزروعة عضويًا على ارتفاعات عالية، والتي غالبًا ما تنتج نبيذًا بحموضة طبيعية أعلى وكحول أقل—وهي ظروف يمكن أن تشجع إعادة التخمير. إذا وصل فوارًا، فهذا دليل على صناعة النبيذ الأصيلة غير المتدخلة.

النبيذ الطبيعي الفوار عادة ما يكون سمة غير ضارة، بل وممتعة، لصناعة النبيذ قليل التدخل. من خلال فهم الأسباب ومعرفة ما يجب التحقق منه، يمكنك بثقة أن تقرر سواء كنت ستشربه أو تتخطاه. وإذا كنت فضوليًا لاستكشاف المزيد من النبيذ الطبيعي، ففكر في تجربة زجاجة ملامسة للجلد أو مزروعة عضويًا—فقط كن مستعدًا لما هو غير متوقع.