自然派ワインが泡立った理由は？飲んでも安全？

クイックアンサー

ナチュラルワインが発泡している場合、それは多くの場合、ボトル内での再発酵によるものです。これは、残糖が野生酵母と出会うことで起こり得る自然なプロセスです。ほとんどの場合、飲んでも安全で、心地よい発泡感が加わることもありますが、グラスに注ぐ前に、異臭や濁りなどの劣化の兆候がないか確認する必要があります。

ナチュラルワインのボトルを開けて、静かで土っぽい味わいを期待していたのに、代わりに柔らかなシューという音が聞こえ、小さな泡が見えることがあります。パニックにならないでください。これは、特に最小限の介入で造られたワインでは、思っているよりも一般的なことです。発泡は通常、ワインがまだ生きていて、ボトル内で二次発酵を起こしていることを意味します。

ナチュラルワインが発泡する理由を理解することで、それを楽しむか、捨てるかを決めるのに役立ちます。ここでは、考えられる原因、安全性の見分け方、次に何をすべきか、そして別の選択肢を選ぶべきタイミングについて説明します。

ナチュラルワインが発泡するのはなぜ？

ナチュラルワインは、二酸化硫黄をほとんどまたはまったく添加しないなど、最小限の添加物で造られています。これにより、瓶詰め後も野生酵母が活性化したままになります。残糖が残っている場合、これらの酵母がボトル内で再発酵を開始し、副産物として二酸化炭素（CO2）を生成する可能性があります。そのCO2がワインに溶け込み、注ぐときに泡が発生します。

再発酵は、発酵が完全に完了する前に瓶詰めされた場合、わずかな温度上昇で休眠酵母が再活性化した場合、または単にワイン自体の生きている性質による場合など、いくつかの理由で発生する可能性があります。一部のナチュラルワインは、ペティヤン・ナチュレルのように、意図的に少し発泡させて瓶詰めされることもありますが、スティルワインの場合、予期しない発泡は驚きとなることがあります。

• ラベルを確認してください。一部のナチュラルワインには「ペティヤン」または「微発泡」と表示されており、これらは発泡することを意図しています。
• ワインが暖かい場所で保管された場合、それが再発酵を引き起こす可能性があります。

発泡したナチュラルワインは飲んでも安全ですか？

ほとんどの場合、はい。再発酵は自然なプロセスであり、結果として生じる炭酸は無害です。ワインの味は少し異なるかもしれませんが、多くの場合、より生き生きとしてフレッシュになり、その追加の刺激を楽しむ人もいます。ただし、飲む前には常に自分の感覚を信頼する必要があります。

ワインが酢、除光液のような香りがする場合、または強い納屋のような異臭がして異常に感じられる場合は、劣化している可能性があります。また、ワインが過度に濁っていたり、塊がある場合は、微生物の問題を示している可能性があります。疑わしい場合は、小さな一口を味わってみてください。酸っぱいまたは不快な味がする場合は、飲まないでください。

• 劣化の兆候に注意してください：鋭い酢酸の香り、カビ、または異常な沈殿物。
• 発泡が穏やかで、ワインが清潔な香りであれば、おそらく問題ありません。

ナチュラルワインが発泡している場合の対処法

ワインが安全そうであれば、泡を受け入れてください。グラスに注ぎ、数分間空気に触れさせると、炭酸が少し和らぎます。スティルな質感を好む場合は、デキャンタに移して発泡を抑えることもできます。CO2を抑えるために、少し冷やして提供してください。

ワインが発泡しすぎている場合や味がおかしい場合は、飲み切る必要はありません。マリネやソースなど、炭酸が気にならない料理に使用してください。または、本当に劣化している場合は、排水口に流して別のボトルを開けてください。ナチュラルワインは設計上予測不可能であることを忘れないでください。それが魅力の一部です。

• 開封したボトルは冷蔵庫で保管し、それ以上の発酵を遅らせてください。
• 残った発泡ワインはサングリアやスプリッツァーのミキサーとして使用してください。

診断：発泡したナチュラルワインは安全ですか？

• 症状： ワインを注ぐときに泡やわずかな発泡に気づく。 これは多くの場合、再発酵の最初の兆候です。
• 考えられる原因： 残糖と野生酵母がボトル内で二次発酵を引き起こし、CO2を生成した。 亜硫酸塩が最小限のナチュラルワインに一般的です。
• 是正措置： 異臭や濁りがないか確認してください。ワインが清潔な香りであれば、小さな一口を味わってください。快適であれば、冷やして楽しむか、デキャンタに移して発泡を抑えてください。 ほとんどの発泡したナチュラルワインは安全で、楽しい驚きとなることがあります。
• 中止または別の選択肢： ワインが酢や除光液のような香りがする場合、または不快な味がする場合は、飲まないでください。捨てるか、料理に使用してください。 自分の感覚を信頼してください。疑わしい場合は、別のボトルを開けてください。

試す価値のあるナチュラルワイン

• ジャンボタイムワインズ - ザ・トロピック・ナチュラルワイン - 750ml: ジャンボタイムワインズのザ・トロピック・ナチュラルワインは、非常に芳香が高く、潤いのあるスキンコンタクトワインで、季節を味わうように誘います。その香りは、明るく太陽に温められた柑橘類のつぼみ、爽やかでほぼトロピカルな香りで、夜明けの柑橘類の果樹園からのそよ風のように感じられます。口に含むと、真夏の熟度のピークにある石果のジューシーな海が広がり、さわやかでさわやかな噛みごたえがクリーンなフィニッシュまで続きます。このスキンコンタクトワインは、その最小限の介入スタイルにより、わずかな発泡が発生する可能性があるナチュラルワインの典型的な例です。泡に気づいたら、それはワインの生きている特徴を体験していることになります。多くの場合、品質と活力の兆候です。
• ヴァン・デ・ポット グリーク・コネクション - 750ml: ヴァン・デ・ポット グリーク・コネクションは、ソムリエのバジール・パスとヨアン・タヴァレスによって設立されたフランスのネゴシアンプロジェクト、ヴァン・デ・ポットと、ギリシャのワインメーカー、ジェイソン・リガスとのコラボレーションで、エーゲ海のサモス島にある有機およびバイオダイナミック農法のブドウ畑から造られています。ブドウ畑は海抜600〜800メートルの北北東向きの斜面に位置し、石英と片岩の土壌があります...このワインは高高度の有機農法のブドウ畑から生まれており、多くの場合、より自然な酸味と低アルコールのワインを生み出します。これらの条件は再発酵を促進する可能性があります。発泡して届いた場合、それはその本格的で手間のかからないワイン造りの証です。

発泡したナチュラルワインは、通常、無害で、むしろ楽しい、最小限の介入のワイン造りの特徴です。原因を理解し、何を確認すべきかを知ることで、自信を持って飲むかスキップするかを決めることができます。そして、もっとナチュラルワインを探求したい場合は、スキンコンタクトまたは有機農法のボトルを試してみることを検討してください。ただし、予期しないことに備えてください。