什麼是橘酒？常見問題一次解答

快速解答

浸皮葡萄酒，常被稱為橘酒，是白葡萄酒透過延長葡萄皮接觸時間釀造而成，類似紅酒的釀造方式。這種技術萃取出色澤、單寧和質地，產出顏色更深、結構更完整的白酒。如果你好奇，可以從一款輕盈、香氣奔放的酒款開始，例如 La Boutanche Gamay。

浸皮葡萄酒，一般通稱橘酒，在自然酒愛好者之間迅速竄紅。但它究竟是什麼？又與一般白酒有何不同？本篇 FAQ 將解答關於浸皮釀造最常見的問題。

與典型白酒在壓榨後不與果皮接觸發酵不同，浸皮葡萄酒會與葡萄皮、種子及梗一同浸漬。此過程可持續數天至數月，深刻改變酒的色澤、風味與口感。

橘酒是如何釀造的？

橘酒是讓白葡萄汁在發酵期間與果皮接觸而製成。這種方法類似紅酒生產，萃取出的酚類化合物賦予酒液典型的橘色或琥珀色調。浸皮時間長短不一：有些酒僅數天，有些則浸漬數月。通常接觸時間越長，單寧與結構越明顯。

釀酒師可能使用中性容器，如陶甕或舊橡木桶，以利緩慢、接觸氧氣的發酵過程。這常使酒款更具質地與複雜度。例如，來自埃特納火山的自然酒 Il Volcano di Elisa，即經歷 15 天浸皮並使用原生酵母發酵，捕捉火山風土，產出單寧與礦物質感鮮明的酒款。

• 浸皮時間直接影響色澤與單寧強度。
• 陶甕或舊橡木桶常用於浸皮葡萄酒，以避免過度桶味。
• 自然派釀酒師常使用原生酵母進行發酵。

浸皮葡萄酒喝起來是什麼味道？

風味超越典型白酒：可聯想到杏桃乾、橘皮、蜂蜜、堅果，以及單寧帶來的輕微苦味。口感常被形容為有抓口感或耐嚼，類似輕盈的紅酒。酸度仍是平衡關鍵，尤其在溫暖氣候區。

由於延長浸皮，這類酒款非常適合搭配烤禽肉、奶油起司或辛辣亞洲料理等較濃郁的菜餚。其紮實本質讓它們在餐桌上相當百搭。

浸皮葡萄酒等同於自然酒嗎？

不盡然。浸皮是釀造技術，而自然酒則指涉更廣泛的「低干預」哲學。許多橘酒是自然酒，但並非全部。一款酒可以採用浸皮法，卻仍使用商業酵母或添加物。反之，自然白酒可能完全沒有浸皮。

選購時，可留意酒標上的「skin-fermented」或「orange wine」等字樣，但除非明確標示，否則別假設它是自然酒。若想嘗試自然酒，可考慮 Gulp Hablo Verdejo，這款西班牙白酒雖非浸皮酒，卻體現了自然釀造原則。

浸皮葡萄酒速覽表

它是什麼？

白葡萄酒經延長浸皮釀造，呈現橘色色澤與單寧結構。可視為「像紅酒一樣釀造的白酒」。

如何釀造？

發酵期間讓葡萄皮與汁液接觸，時間從數天到數月不等。接觸越久，色澤與單寧越多。

喝起來是什麼味道？

帶有果乾、橘皮、堅果風味與抓口感。適合搭配濃郁食物。

它是自然酒嗎？

不一定。若在意，請尋找標示「自然」或「低干預」的酒款。查看酒標或詢問店家。

入門浸皮葡萄酒推薦

• La Boutanche Gamay - 750ml: La Boutanche Gamay 產自法國薄酒萊南部，該地區的花崗岩與砂質土壤長期以來為 Gamay noir à jus blanc（定義此產區的葡萄品種）提供了基礎風土。雖然是紅酒，但其輕盈酒體與低單寧使其成為習慣傳統白酒者的親切入門選擇，可一窺浸皮風格。
• Il Volcano di Elisa 自然酒 - 750ml: 這款由 Elisa Trovato 釀造的 Nerello Mascalese 2019 年酒款，產自埃特納火山的高海拔山坡，體現了火山風土與悠久釀酒傳統之間的深厚連結。葡萄從三公頃富含礦物質的火山土壤中手工採摘，經歷 15 天浸皮並以原生酵母發酵。這是一款以紅葡萄釀造的真正浸皮白酒，展現了延長浸漬如何創造出複雜、具單寧的白酒，非常適合勇於嘗試的飲者。

浸皮葡萄酒在白酒與紅酒之間搭建了迷人的橋樑。無論你是被其歷史淵源還是大膽風味所吸引，從一款釀造精良的酒款如 Il Volcano di Elisa，或輕盈紅酒如 La Boutanche Gamay 開始，都能開啟全新的味覺世界。歡迎探索 Sipsy 的精選酒款，我們提供洛杉磯地區的配送服務。